简答题 论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。

简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

问答题简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。

问答题请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。

请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。

问答题请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。