用汆制方法制作的菜肴，质地鲜嫩，口味鲜美，一般以咸鲜、清淡、爽口为宜。（）

汆是将鲜嫩原料投入沸汤锅中加热成菜的一种烹调方法。（）

判断题汆是将鲜嫩原料投入沸汤锅中加热成菜的一种烹调方法。（）

著名菜肴“清汤鱼丸”，在制作时鱼泥加水宜分2~3次进行，并顺着同一方向不断搅打使鱼蓉上劲。保证成菜有弹性。（）

判断题著名菜肴“清汤鱼丸”，在制作时鱼泥加水宜分2~3次进行，并顺着同一方向不断搅打使鱼蓉上劲。保证成菜有弹性。（）

体积大、不易在锅中颠翻，要求造型美观的菜肴适用淋推法勾芡。（）

判断题体积大、不易在锅中颠翻，要求造型美观的菜肴适用淋推法勾芡。（）