对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）A、硬度4～8度、略偏碱B、硬度4～8度、略偏酸C、硬度8～12度、略偏碱...

单项选择题对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用A、糖B、蛋C、乳D、水

单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用A、糖B、盐C、油D、水

单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用