问答题
导致叶绿素色变的原因及其机制：（1）酶促反应：叶绿素酶降解叶绿素，使叶绿醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落；......
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请说明冷冻保藏技术对食品有何利弊。
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说明果胶质在果蔬成熟过程中的存在形式及其特点。
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油脂酸败有哪些特点？酸败的油脂对人体有何害处？
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