增香作用是在蒸馏过程中，由于传热、作用，发生复杂的作用生成新的成分。

堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。

判断题堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。

堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间，尤其是需隔天上堆的两排之间。

判断题堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间，尤其是需隔天上堆的两排之间。

堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。

判断题堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。