与食品工业关系密切的酶有（）酶类和（）酶类两大类。

酶是由（）产生的，具有特殊（）和特定（）的生物大分子。

填空题酶是由（）产生的，具有特殊（）和特定（）的生物大分子。

在某些理化因素作用下，核酸（）等空间结构中碱基之间的（）断裂，核酸由双链变成单链的现象称为变性。

填空题在某些理化因素作用下，核酸（）等空间结构中碱基之间的（）断裂，核酸由双链变成单链的现象称为变性。

蛋白质变性的实质是蛋白质的（）改变，但（）不变，（）无断裂。

填空题蛋白质变性的实质是蛋白质的（）改变，但（）不变，（）无断裂。