威化纸包鸡的烹调方法是脆皮炸法。

初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。

判断题初步熟处理滚冬瓜盅时外皮要先抹油再滚，滚3分钟后要立即放入冷水中。

将原料放在冷油内加热一下的方法称为泡油。

判断题将原料放在冷油内加热一下的方法称为泡油。

汤按品质划分可为双吊汤、三吊汤两类。

判断题汤按品质划分可为双吊汤、三吊汤两类。