餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（）

判断题油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（）

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（）

判断题水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（）

刀工基本姿势包括站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。（）

判断题刀工基本姿势包括站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。（）