问答题
维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、盐键、疏水键和范德华力等非共价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二硫......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
使蛋白质的发泡的方式有哪些？
问答题使蛋白质的发泡的方式有哪些？
什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
问答题什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
