由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）A、毛细管水B、构成水C、邻近水C、多层水

单项选择题下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分...

问答题

画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：
（1）什么是吸湿等温线？
（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？
（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。

结合水与自由水在性质上的差别。

问答题结合水与自由水在性质上的差别。