单项选择题
A.乳化液的破坏 B.油脂析出 C.添加剂结晶析出 D.晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
油脂氢化时，碳链上的双键会发生（）。A.饱和化；B.位置移动；C.几何异构；D.不变化；
多项选择题油脂氢化时，碳链上的双键会发生（）。
A.饱和化； B.位置移动； C.几何异构； D.不变化；
在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。A.α-亚麻酸；B.亚油酸；C.油酸；D.棕榈酸；
多项选择题在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。
A.α-亚麻酸； B.亚油酸； C.油酸； D.棕榈酸；
奶油、人造奶油为（）型乳状液。A.O／W；B.W／O；C.W／O／W；D.O／W或W／O；
单项选择题奶油、人造奶油为（）型乳状液。
A.O／W； B.W／O； C.W／O／W； D.O／W或W／O；
