UHT热处理对乳的脂肪、蛋白质、维生素都会产生较大影响。

凡是游离脂肪含量高的乳粉，都很容易氧化变质，不耐保藏。

判断题凡是游离脂肪含量高的乳粉，都很容易氧化变质，不耐保藏。

在pH低值条件下，皱胃酶活性增高，使得凝乳酶的作用时间缩短，因此，皱胃酶在强酸条件下使用。

判断题在pH低值条件下，皱胃酶活性增高，使得凝乳酶的作用时间缩短，因此，皱胃酶在强酸条件下使用。

根据奶油制造方法不同，奶油分为（）A.甜奶油B.酸奶油C.人造奶油D.连续式机制奶油

多项选择题根据奶油制造方法不同，奶油分为（）