单项选择题
A.拍皮或捏皮 B.擀皮或捏皮 C.按皮或捏皮 D.拍皮或压皮
面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。A.白糖B.红糖C.饴糖D.糖浆
单项选择题面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。
A.白糖 B.红糖 C.饴糖 D.糖浆
菜点售价的计算公式是售价等于成本（）（1－内扣毛利率）。A.加上B.减去C.乘以D.除以
单项选择题菜点售价的计算公式是售价等于成本（）（1－内扣毛利率）。
A.加上 B.减去 C.乘以 D.除以
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。A.强B.较差C.一般D.较好
单项选择题酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
A.强 B.较差 C.一般 D.较好
