多项选择题
A.蛋白质水解受温度的影响B.麦汁中蛋白质的最适分解温度是50-70度C.低温下料有利于发挥内肽酶和羧肽酶的作用D.内肽酶和羧肽酶最适是4.5-5.0E.糖化过程中产生的游离氨基酸，80%左右都是由羧肽酶产生的
下列有关上面发酵工艺的说法正确的是（）A.上面发酵采用上面酵母，是在较高的温度下进行的（15-20℃）B.上面...
多项选择题下列有关上面发酵工艺的说法正确的是（）
A.上面发酵采用上面酵母，是在较高的温度下进行的（15-20℃）B.上面发酵麦汁接种温度高，发酵周期短，发酵速度快，酵母凝聚性强。C.发酵结束时，酵母成紧密的一层浮在酒液表面，呈现褶皱状的外D.上面发酵在发酵过程中需要主要隔绝氧气，防止酒液氧化E.上面发酵一般不采用后发酵的工艺
在发酵过程中，啤酒的色度会随着发酵的进行有所变化，其原因有（）A.发酵过程中pH变化，原来溶解于麦汁中的色素物...
多项选择题在发酵过程中，啤酒的色度会随着发酵的进行有所变化，其原因有（）
A.发酵过程中pH变化，原来溶解于麦汁中的色素物质析出B.煮沸过程中，发生美拉德反应，导致颜色加深C.麦汁中的多酚类物质被酵母还原，颜色变浅D.随着发酵过程中CO2的挥发而带出发酵液E.随着CO2的增加而降低
下列有关啤酒中乙醛的说法正确的是（）A.乙醛在主发酵的前期大量产生，形成高峰，随后逐渐下降B.降低麦汁的pH，...
多项选择题下列有关啤酒中乙醛的说法正确的是（）
A.乙醛在主发酵的前期大量产生，形成高峰，随后逐渐下降B.降低麦汁的pH，增加麦汁的通风量和增加酵母的接种量，有利于乙醛的形成。C.发酵温度越高，乙醛生成量也越高，而且发酵后期下降速度也越快.D.麦汁染菌或酵母污染，都会降低啤酒中乙醛的含量E.乙醛含量过高，会给啤酒带来一种类似辛辣的腐烂青草的味道
