单项选择题
A.除去异味 B.缩短烹制时间 C.保色 D.统一成熟时间
汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A.70%B.75%C.85%D.90%
单项选择题汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
A.70%B.75%C.85%D.90%
热菜最佳食用温度是（）。A.55℃B.62℃C.67℃D.70℃
单项选择题热菜最佳食用温度是（）。
A.55℃ B.62℃ C.67℃ D.70℃
滑油的油温在一般情况下应控制在（）。A.四成半以下B.五成半以下C.六成半以下D.七成半以下
单项选择题滑油的油温在一般情况下应控制在（）。
A.四成半以下 B.五成半以下 C.六成半以下 D.七成半以下
