回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

判断题大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

判断题酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

判断题大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。