单项选择题
A.挤压搓撕脱壳B.侧压脱壳C.撞击脱壳D.端压搓撕脱壳
在碾米过程中，与大米出米率无关的是（）A.腹白度B.爆腰率C.千粒重D.散落性
单项选择题在碾米过程中，与大米出米率无关的是（）
A.腹白度B.爆腰率C.千粒重D.散落性
挂面的生产工艺中，压片的作用不包括（）A.使后续的面条脱水及成熟速度快，不易豁结B.将松散的面团辊压成细密的薄...
单项选择题挂面的生产工艺中，压片的作用不包括（）
A.使后续的面条脱水及成熟速度快，不易豁结B.将松散的面团辊压成细密的薄面片C.使面筋蛋白逐渐由零乱、无序状态转为有序状态，使面片具有一定的韧性和强度，保证产品质量D.使面带水分分布更加均匀
米粉一般用（）制作，主要是因其直链淀粉含量较高（达22%以上）。A.粳米B.籼米C.糯米D.面粉
单项选择题米粉一般用（）制作，主要是因其直链淀粉含量较高（达22%以上）。
A.粳米B.籼米C.糯米D.面粉
