（）的主要功能是供给能量。它所供给的能量往往占摄入食物总能量的50%左右。

冷盘的手法（）是将取成块形的冷菜原料，整齐而有规律的拼于盘中，成各种图案的方法。A.排B.堆C.叠D.围

单项选择题冷盘的手法（）是将取成块形的冷菜原料，整齐而有规律的拼于盘中，成各种图案的方法。

凉菜中的（）是指不能整齐排列的，比较细小的原料堆砌起来，所形成的不规则的表面。A.硬面B.软面C.垫底D.点涰

单项选择题凉菜中的（）是指不能整齐排列的，比较细小的原料堆砌起来，所形成的不规则的表面。

将食雕作品放入百分之一的白矾水中浸泡是为了（）。A.增色B.保管C.变脸D.四软

单项选择题将食雕作品放入百分之一的白矾水中浸泡是为了（）。