在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面（）水分。A.蒸气了B.增加了C.减少了D.不变

单项选择题化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面（）水分。

利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。A.酵母膨松法B.交叉膨松法C.化学膨松法D.物理膨松法

单项选择题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。A.米粉B.支胶淀粉C.直链淀粉D.支链淀粉

单项选择题含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。