面粉中含水量一般在13～14%之间。

发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。

判断题发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

判断题面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。

判断题打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。