单项选择题
A.拌制法 B.搅拌法 C.抄拌法 D.滚拌法
采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。A.沸水B.温水C.糖水D.盐水
单项选择题采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
A.沸水 B.温水 C.糖水 D.盐水
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。A.夹生B.破皮C.开裂D.露馅
单项选择题澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。
A.夹生 B.破皮 C.开裂 D.露馅
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。A.蛋黄B.鸡蛋C.蛋清D.鸭蛋
单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。
A.蛋黄 B.鸡蛋 C.蛋清 D.鸭蛋
