西湖醋鱼必须在三四分钟内烧的恰到好处，且糖醋芡汁采用泼浇法。

珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。

判断题珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。

淋油时要注意，一定在芡熟后淋入，才能是芡亮油明。一次加油也不可过急，否则会有泻油现象。

判断题淋油时要注意，一定在芡熟后淋入，才能是芡亮油明。一次加油也不可过急，否则会有泻油现象。

淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，一般以室温（）℃且湿度低于70%的条件为宜。A.10B.15C.20D.25

单项选择题淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，一般以室温（）℃且湿度低于70%的条件为宜。