单项选择题
A.油爆双脆B.焦熘肉片C.白扒鱼肚D.酸辣汤
下列哪项不属于上浆的作用（）A.保持菜肴的鲜美滋味B.保持和增加菜肴的营养成分C.突出菜肴风格D.美化原料的形...
单项选择题下列哪项不属于上浆的作用（）
A.保持菜肴的鲜美滋味B.保持和增加菜肴的营养成分C.突出菜肴风格D.美化原料的形态
下列关于挂糊的操作要领，错误的是（）。A.要灵活掌握各种糊的浓度B.恰当掌握各种糊的调制方法C.挂糊时，要把主...
单项选择题下列关于挂糊的操作要领，错误的是（）。
A.要灵活掌握各种糊的浓度B.恰当掌握各种糊的调制方法C.挂糊时，要把主配料全部包裹起来D.根据主配料的质地和菜肴的色泽选用适当的糊液
烹调前，厨师调制了一份全蛋糊，他将要制作的菜肴是（）。A.糖醋鱼片B.软炸里脊C.糖醋鱼块D.软炸虾仁
单项选择题烹调前，厨师调制了一份全蛋糊，他将要制作的菜肴是（）。
A.糖醋鱼片B.软炸里脊C.糖醋鱼块D.软炸虾仁
