问答题
（1）温度：在10至40℃之间较敏感，在30℃时最敏感。（2）时间：易溶解的物质呈味快，味感消失也快；慢溶解......
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简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
问答题简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
问答题简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
问答题如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
