斜刀法指运刀时刀面与墩面呈锐角的一类运刀方法，通常将原料加工成块状。

墩板最好选用橄榄树、银杏树等材料来做。因为这些树的木制（）A.面积大B.坚实C.硬D.脆

单项选择题墩板最好选用橄榄树、银杏树等材料来做。因为这些树的木制（）

西芹花枝片属于（）A.有主辅料菜肴B.单一原料菜肴C.不分主辅料菜肴D.花色菜肴

单项选择题西芹花枝片属于（）

尖椒牛柳属于（）A.有主辅料菜肴B.单一原料菜肴C.不分主辅料菜肴D.花色菜肴

单项选择题尖椒牛柳属于（）