蒸要注意装笼的顺序，防止原料串色。（）

火力不旺，油温低时下入原料，会导致原料粘结，外焦内生。（）

判断题火力不旺，油温低时下入原料，会导致原料粘结，外焦内生。（）

将出去壳的冬笋放入冷水锅，水量浸没原料，大火烧开，转中小火断生，然后捞出原料即可。（）

判断题将出去壳的冬笋放入冷水锅，水量浸没原料，大火烧开，转中小火断生，然后捞出原料即可。（）

加热中调味一般适用于：煎、炸、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜看。（）

判断题加热中调味一般适用于：煎、炸、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜看。（）