上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A.凉水B.热水C.汤D.凉开水

单项选择题上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。A.摆菜B.上菜C.分菜D.撤菜

单项选择题服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。

中餐中的（）与西餐的上菜程序相似，都是先汤后菜。A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜

单项选择题中餐中的（）与西餐的上菜程序相似，都是先汤后菜。