问答题
（1）温度的影响； （2）溶解性的影响； （3）呈味物质之间的影响。
基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？
问答题基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？
论述影响花色苷的稳定性的因素。
问答题论述影响花色苷的稳定性的因素。
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
