一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅

涨发是可以使用铁锅和铜锅，最好不要用瓷缸、不锈钢等器皿焖煮

判断题涨发是可以使用铁锅和铜锅，最好不要用瓷缸、不锈钢等器皿焖煮

分档取料中的分档和取料是不同的

判断题分档取料中的分档和取料是不同的

通常所用的拮抗剂是含蛋白质较高的牛奶、椰汁、米汤和蛋清等。

判断题通常所用的拮抗剂是含蛋白质较高的牛奶、椰汁、米汤和蛋清等。