罐头食品中的果胶水解后生成半乳糖醛酸，在强碱性溶液中半乳糖醛酸与咔唑发生缩合反应。

咔唑比色法测定罐头食品中果胶质主要利用果胶水解物质在一定条件下与咔唑试剂产生显色反应，用比色法测定其含量。

判断题咔唑比色法测定罐头食品中果胶质主要利用果胶水解物质在一定条件下与咔唑试剂产生显色反应，用比色法测定其含量。

果胶沉淀法测定罐头食品中果胶质主要利用碳酸钙使果胶沉淀析出， 然后换算成果胶质含量。

判断题果胶沉淀法测定罐头食品中果胶质主要利用碳酸钙使果胶沉淀析出， 然后换算成果胶质含量。

果胶酸钙沉淀法测罐头食品中果胶质时过滤用的漏斗为G2或G3砂芯漏斗。

判断题果胶酸钙沉淀法测罐头食品中果胶质时过滤用的漏斗为G2或G3砂芯漏斗。