由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。

对畜类来说，胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多，后部比前部多。

判断题对畜类来说，胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多，后部比前部多。

影响肉质嫩度的因素有哪些？

问答题影响肉质嫩度的因素有哪些？

“横切牛、 斜切猪、 竖切鸡鱼” 的理论依据是什么？

问答题“横切牛、 斜切猪、 竖切鸡鱼” 的理论依据是什么？