多项选择题
A.加入抗氧化剂 B.真空包装 C.气调包装 D.镀冰衣
水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A.初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B.干燥方法：冷...
多项选择题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
A.初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大 B.干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大 C.盐浓度越大，变性越快 D.脂质氧化促进变性
引起水产干制品颜色的变化原因是（）。A.湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈...
多项选择题引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
A.湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色 B.类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏 C.硫处理会促使花青素褪色 D.美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（）。A.冷冻干燥的食品B.风干食品C.日干食品D.微波干燥食品
单项选择题多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（）。
A.冷冻干燥的食品 B.风干食品 C.日干食品 D.微波干燥食品
