多项选择题
A.原料形体比较细小B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈
下列关于白焯法的操作要领说法准确的是（）A.肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀B.投料时汤水必须沸腾，火必须猛C...
多项选择题下列关于白焯法的操作要领说法准确的是（）
A.肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀B.投料时汤水必须沸腾，火必须猛C.投料后应减少搅动，避免原料散碎D.及时捞出，不可过火
下列关于烹调法的说法正确的是（）A.主料在前都经过飞水处理B.一般在炒锅内燥制C.菜肴具有肉料软焓、滋味醇厚、...
单项选择题下列关于烹调法的说法正确的是（）
A.主料在前都经过飞水处理B.一般在炒锅内燥制C.菜肴具有肉料软焓、滋味醇厚、香味浓郁的特点D.紅烧甲鱼的制作采用原件燥的方法
下列属于煎滚法的特点的是（）A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D.成品汤色...
多项选择题下列属于煎滚法的特点的是（）
A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美
