单项选择题
A．10～15℃ B．30～35℃ C．60～65℃ D．90～95℃
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。A．0.1～0.6gB．0.4～0.9gC．1.0～1....
单项选择题畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
A．0.1～0.6g B．0.4～0.9g C．1.0～1.5g D．1.6～2.1g
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。A．130℃B．180℃C．230℃D．280℃
单项选择题味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
A．130℃ B．180℃ C．230℃ D．280℃
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。A．文思豆腐B．文楼涨蛋C．京都排骨D．辣子鸡丁
单项选择题下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
A．文思豆腐 B．文楼涨蛋 C．京都排骨 D．辣子鸡丁
