简答题 从对食品物质的认识角度出发，简述食品物质的基本特点。

导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。

填空题导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。

油脂精炼中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。

填空题油脂精炼中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双...

填空题油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。