单项选择题
A.菱形丁B.骰子丁C.橄榄丁D.大丁
“冰糖河鳗”制作时，鳗鱼肉宜加工成（）。A.快梗条B.小纸条C.细段D.粗段
单项选择题“冰糖河鳗”制作时，鳗鱼肉宜加工成（）。
A.快梗条B.小纸条C.细段D.粗段
以下对于原料基本工艺型丝的描述错误的是（）。A.用于滑炒、烩的丝应细些，用于干煸、清炒的丝应粗些。B.切丝时左...
单项选择题以下对于原料基本工艺型丝的描述错误的是（）。
A.用于滑炒、烩的丝应细些，用于干煸、清炒的丝应粗些。B.切丝时左手按料要稳，防止滑动或出现大小头或不均匀的情况。C.鸡胸、里脊质地嫩应顺丝切，牛肉纤维长、质地老要横切。D.粗丝直径约为0.2厘米，长4-6厘米。
“三鲜鱼饺”制作时，鱼肉宜加工成（）。A.长方片B.象眼片C.月牙片D.夹刀片
单项选择题“三鲜鱼饺”制作时，鱼肉宜加工成（）。
A.长方片B.象眼片C.月牙片D.夹刀片
