川菜中被誉为头菜的是回锅肉。

熟炒的烹调法一般不勾芡。

判断题熟炒的烹调法一般不勾芡。

生炒类菜肴具有品质清香和色泽清鲜的特点。

判断题生炒类菜肴具有品质清香和色泽清鲜的特点。

生炒类菜肴的原料多选择新鲜的蔬菜或者细嫩的动物原料。

判断题生炒类菜肴的原料多选择新鲜的蔬菜或者细嫩的动物原料。