高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用。

与热处理方法相比，高压杀菌食品可以保留较多的原有营养成分，较少产生热杀菌带来的异味及异常物质的生成。

判断题与热处理方法相比，高压杀菌食品可以保留较多的原有营养成分，较少产生热杀菌带来的异味及异常物质的生成。

食品的保藏原理与引起食品品质劣变的因素密切相关，在进行食品保藏时，应根据引起食品品质劣变的因素来确定保藏方法。

判断题食品的保藏原理与引起食品品质劣变的因素密切相关，在进行食品保藏时，应根据引起食品品质劣变的因素来确定保藏方法。

食品大多数属于胶体物质，最容易在物理因素影响下改变它的胶体结构。

判断题食品大多数属于胶体物质，最容易在物理因素影响下改变它的胶体结构。