由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

糯米中几乎全部是直链淀粉。

判断题糯米中几乎全部是直链淀粉。

影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

判断题影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

判断题在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。