调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。

蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。A.不宜过短B.不宜过长C.不宜过快D.不宜过...

单项选择题蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。A.无水B.无油C.无粉D.无糖

单项选择题调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。

蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍...

单项选择题蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。