利用蛋白质中平均含氮量恒定这一性质，可以直接测定蛋白质的含量。

蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是它的pI。

判断题蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是它的pI。

变性的蛋白质其溶解度增加。

判断题变性的蛋白质其溶解度增加。

有机溶剂沉淀蛋白质的原理是破坏了蛋白质颗粒的水化膜及肽键结构。

判断题有机溶剂沉淀蛋白质的原理是破坏了蛋白质颗粒的水化膜及肽键结构。