乳酸菌大多为耐盐性，一般能耐（），有的能耐（），少数能耐15%。

发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

填空题发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85

填空题酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85

要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）

填空题要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）