水的流向由非清洁区流向清洁区。

上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。

判断题上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。

为消灭或防止不良微生物，可采取的各种措施如消毒、辐射、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值、水活性。

判断题为消灭或防止不良微生物，可采取的各种措施如消毒、辐射、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值、水活性。

审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。

判断题审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。