单项选择题
A、摇切 B、侧切 C、锯切 D、直切
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点A、香嫩B、鲜嫩C、酥嫩D、香脆
单项选择题上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
A、香嫩 B、鲜嫩 C、酥嫩 D、香脆
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A、少、短 ...
单项选择题焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
A、少、短 B、少、长 C、多、短 D、多、长
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A、旺火，短时间B、旺火，长时间C、小火，长时间D、小火，短时间
单项选择题要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
A、旺火，短时间 B、旺火，长时间 C、小火，长时间 D、小火，短时间
