脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。

当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。

判断题当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。

单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。

判断题单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。

抗氧化剂尽早加入。

判断题抗氧化剂尽早加入。