单项选择题
A.10%～15% B.18%～20% C.50%～60% D.80%～90%
盐的作用不包括（）A.能提高原料中的鲜味B.促进胃肠消化液的分泌、增进食欲C.刺激味觉，增加唾液D.增加菜肴的...
单项选择题盐的作用不包括（）
A.能提高原料中的鲜味 B.促进胃肠消化液的分泌、增进食欲 C.刺激味觉，增加唾液 D.增加菜肴的色泽
凤尾花刀适用的原料有（）。A.腰子、鱿鱼B.黄瓜、冬笋、胡萝卜C.冬笋、豆腐干D.通脊肉
单项选择题凤尾花刀适用的原料有（）。
A.腰子、鱿鱼B.黄瓜、冬笋、胡萝卜C.冬笋、豆腐干D.通脊肉
先将原料加工成约5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的长方块，用刀劈进原料的4/5，再用直刀切成细丝，即成（）A.玉翅...
单项选择题先将原料加工成约5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的长方块，用刀劈进原料的4/5，再用直刀切成细丝，即成（）
A.玉翅形 B.菊花形 C.凤尾形 D.蓑衣形
