果胶在未成熟的水果中以（）形式存在。

上浆淀粉在加热中发生的变化是（）。A.氧化作用B.还原作用C.糊化作用D.中和作用

单项选择题上浆淀粉在加热中发生的变化是（）。

淀粉老化的最适温度（）。A.2-4℃B.8-10℃C.10-20℃D.30-50℃

单项选择题淀粉老化的最适温度（）。

下列不属于多糖的是：（）。A.淀粉B.糖原C.葡萄糖D.纤维素

单项选择题下列不属于多糖的是：（）。