果蔬菜复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质呈稳定状态而不凝集沉淀。

生产中常需对某些蔬菜汁添加适量的酸，以降低杀菌温度。

判断题生产中常需对某些蔬菜汁添加适量的酸，以降低杀菌温度。

通常蔬菜含酸量极低，因此，需加很高的热杀菌温度才能杀灭细菌孢子。

判断题通常蔬菜含酸量极低，因此，需加很高的热杀菌温度才能杀灭细菌孢子。

为避免植物蛋白饮料加工中的不良变化，在制备的开始阶段，必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度以钝化其中的酶类，或...

判断题为避免植物蛋白饮料加工中的不良变化，在制备的开始阶段，必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度以钝化其中的酶类，或是对蔬菜中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。