制作蔬菜馅心时，为增加黏度，对水分的要求是（）。

使用油、糖、蛋较多的面团的膨松一般使用（）。A.生物膨松法B.化学膨松法C.物理膨松法D.酵母膨松法

单项选择题使用油、糖、蛋较多的面团的膨松一般使用（）。

（）时，用手按面团，硬实不膨松；切开酵面，剖面无孔或孔小而少，酒香味无或少。A.发酵过头B.发酵不足C.发酵正...

单项选择题（）时，用手按面团，硬实不膨松；切开酵面，剖面无孔或孔小而少，酒香味无或少。

（）时，用手按面团易断，无筋力；切开酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。A.发酵过头B.发酵不足C.发酵正常D.发...

单项选择题（）时，用手按面团易断，无筋力；切开酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。