肉制品的色泽除与发色剂的使用量密切相关外，还与加工工艺条件及气温情况等因素有关。一般气温越高，呈色作用越快，发色剂可适当少添加些。

畜禽年龄愈大，风味愈浓。

判断题畜禽年龄愈大，风味愈浓。

烟熏温度越高越好。

判断题烟熏温度越高越好。

低温肉制品煮剖加热时的中心温度应高于72℃，未经充分加热的食品不得供消费者食用加工后应尽量缩短在常温下的存放时...

判断题低温肉制品煮剖加热时的中心温度应高于72℃，未经充分加热的食品不得供消费者食用加工后应尽量缩短在常温下的存放时间，及时使用或冷藏。